Karpfen blau

 

Zutaten:

1 Karpfen ca. 2 kg

1 Bund Wurzelgemüse für den Sud

1 Zitrone

1 El Zucker

1 Lorbeerblatt

Essig, Salz, Wacholderbeeren

¼ l Schlagsahne

¼ Stange Meerrettich

2 Äpfel

1 Schale Feldsalat

125 g Butter

 

Zubereitung:

 

Den Sud aus dem Wurzelgemüse, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, Zucker und Salz kochen. In der Zwischenzeit den Karpfen schlachten, säubern und in portionsgerechte Stücke schneiden. Die Stücke auf einer Porzellanplatte auslegen und mit heißem Essig bläuen. Die gebläuten Karpfenstücke in eine Jenaer Glasform schichten und mit dem abgeseiten heißen Sud übergießen. Den Karpfen im Sud gar ziehen lassen. Der Sud darf nicht kochen. Dann vom Herd nehmen und im heißen Sud beiseite stellen. Aus der Butter eine Buttersoße  herstellen.

Die Äpfel und den Meerrettich schälen und fein reiben. Mit der geschlagenen Sahne vermengen. Mit einer Prise Zucker verfeinern.

Den Feldsalat mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker anrichten.

Den Karpfen aus dem Sud nehmen, auf einer Porzellanplatte anrichten und mit Zitronenscheiben und Salatblättern garnieren. Dazu reicht man Salzkartoffeln.

 

Dazu trinkt man einen trockenen Weißwein.