Zutaten:
1 Karpfen ca. 2 kg
1 Bund Wurzelgemüse für den Sud
1 Zitrone
1 El Zucker
1 Lorbeerblatt
Essig, Salz, Wacholderbeeren
¼ l Schlagsahne
¼ Stange Meerrettich
2 Äpfel
1 Schale Feldsalat
125 g Butter
Zubereitung:
Den Sud aus dem Wurzelgemüse, dem Lorbeerblatt, den
Wacholderbeeren, Zucker und Salz kochen. In der Zwischenzeit den Karpfen
schlachten, säubern und in portionsgerechte Stücke schneiden. Die Stücke auf
einer Porzellanplatte auslegen und mit heißem Essig bläuen. Die gebläuten
Karpfenstücke in eine Jenaer Glasform schichten und mit dem abgeseiten heißen
Sud übergießen. Den Karpfen im Sud gar ziehen lassen. Der Sud darf nicht
kochen. Dann vom Herd nehmen und im heißen Sud beiseite stellen. Aus der Butter
eine Buttersoße herstellen.
Die Äpfel und den Meerrettich schälen und fein
reiben. Mit der geschlagenen Sahne vermengen. Mit einer Prise Zucker
verfeinern.
Den Feldsalat mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz und einer
Prise Zucker anrichten.
Den Karpfen aus dem Sud nehmen, auf einer
Porzellanplatte anrichten und mit Zitronenscheiben und Salatblättern garnieren.
Dazu reicht man Salzkartoffeln.
Dazu trinkt
man einen trockenen Weißwein.