Pichelsteiner Topf

 

Zutaten für 8 Personen:

200 g Rindfleisch aus der Schulter

200 g Schweinefleisch aus der Schulter

200g Lammfleisch aus der Schulter

200 g Kalbfleisch aus der Schulter

200 g Zwiebeln

200 g Karotten

200 g Sellerieknolle

200 g Kartoffeln

200 g Lauch

200 g Wirsing

60 g Butter

1 Prise Muskatnuss 

½ TL geriebener Majoran,

½ TL Kümmel

1 Zweig Liebstöckel

500 ml Rinderfond

1 Bund Petersilie

Salz, schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel bzw. in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Das Liebstöckel waschen und kleinhacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Fleisch und die Zwiebeln darin anbraten. Herausnehmen und mit dem Gemüse lagenweise wieder einschichten, dazwischen immer wieder mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel, Majoran und Liebstöckel würzen.

Zum Schluss mit dem Rinderfond aufgießen. In einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 90 Minuten kochen lassen. Die Petersilie waschen, kleinhacken und über den in eine Terrine gefüllten Eintopf streuen.

Dazu serviert man Bauernbrot und Bier.

 

Quelle: HELGA LEDERER, München in „Bayerische Küche“