Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Schweinenacken
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
50 g Pfefferkuchen
2 EL Mehl
2 EL Weinessig
3 EL Zucker
3 EL Pflaumenmus
Zubereitung:
Das sauber gewaschene Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt und
geschälter, aufgeschnittener Zwiebel bei milder Hitze mit reichlich Wasser 90 Minuten weichkochen. Das Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und warm
stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und den zerriebenen Pfefferkuchen
darin 15 Minuten kochen. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren, zur Brühe geben
und aufkochen. Noch einmal alles durch ein Sieb passieren. Die Soße mit Essig,
Zucker und Pflaumenmus abschmecken. Das Fleisch in der Sauce mit Thüringer Klößen, Vogtländer Klößen oder Watteklößen
servieren.
Zum Topfbraten schmeckt ein grüner Salat und ein frisches
Bier.
Im Originalrezept stehen für das Fleisch: 1,2 kg Schweinskopf, Ohr, magerer Schweinebauch, Schweineherz und Schweinenieren.