Gebratene Leber im Wirsingmantel mit Bandnudeln und Champignon – Crem – Sauce

 

 

 

Zutaten:

4 größere Wirsingblätter

400 g Schweineleber

3 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

für die Soße:

1 Zwiebel

30 g Butter

35 g Weizenmehl

¼ l Fleischbrühe aus Brühkonzentrat

1 Dose Champignon (170 g)

1/8 l Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Wirsingblätter säubern, blanchieren und im Eiswasser abkühlen. Die Leber abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und im Mehl wälzen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit dem Olivenöl in einer Pfanne goldgelb anschwitzen und darauf die Leberstreifen anbraten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Mit den Leberstreifen und den Zwiebelringen die Wirsingblätter füllen. Diese zu Taschen falten und mit Zahnstochern zusammenstecken. Die Taschen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl fertig braten.

 

Zubereitung der Sauce:

 

Die abgezogenen, feingewürfelten Zwiebeln mit der Butter in einem Topf glasig dünsten. Das Mehl zugeben und unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Unter Rühren mit dem Schneebesen die Fleischbrühe zugeben. Die Hälfte der Champignons mit der Flüssigkeit aus der Dose pürrieren und unter Rühren zugeben. Die andere Hälfte der Pilze in Scheiben schneiden und zugeben. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen und anschließend mit der Schlagsahne abbinden. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren wird die Champignon – Crem – Sauce auf die Bandnudeln gegeben.

Dazu reicht man einen Feldsalat, der mit einem Dressing aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer sowie Walnusskernen angerichtet wird.